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红扒羊肉的做法 红扒羊肉怎么做好吃

来源:中药360

红扒羊肉是广东省传统名菜,属于粤菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于咸鲜味。此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。那么这道菜要怎么做呢,我们来学习下。

材料

羊肋条肉750克 八角1克

水发香菇50克 姜片10克

红枣25克 葱条10克

去皮荸荠200克 精盐6克

陈皮1克 味精2.5克

胡椒粉0.1克 湿淀粉15克

麻油l克 淡二汤1500克

深色酱油20克 花生油1000克(约耗75克)

姜汁酒25克 绍酒10克

步骤

1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;

2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;

3. 再放入沸水锅中滚(氽)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;

4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;

5. 将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;

6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;

7. 再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;

8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;

9. 把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;

10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

制作要诀

1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

适合人群

羊肉(肥瘦)适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不

宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

香菇(干)适合人群:

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

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