家常鲫鱼
工艺:干烧
口味:微辣
菜系:江西菜
功效:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 肾炎调理 通乳调理
主料:鲫鱼 800克
辅料:
调料:姜 10克 盐 10克 酱油 50克 料酒 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 菜籽油 80克 大蒜 15克 各适量制作方法
1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6刀);2.炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;3.干辣椒切成细丝;4.姜洗净,切成细丝;5.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;6.待鱼煎至两面金黄色时,加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10分钟,鱼翻身,再焖煮2分钟装盘即成。
制作提示
1.鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;2.煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。
口感
此菜酱红色,少有汁芡,味道鲜美。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
食物相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。