双鱼过江
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
菜系：江西菜
功效：江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理
主料：鲫鱼 500克
辅料：鸡蛋清 150克 火腿 5克
调料：味精 2克 姜 5克 小葱 20克 料酒 5克 香油 5克 盐 5克 各适量制作方法
1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；5.鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；8.碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；10.撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
制作提示
鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断。
口感
色白味美，鲜嫩可口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
