食用：中餐晚餐口感：此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。主料：油皮50克 豆腐（北）250克辅料：玉兰片50克 蘑菇（鲜蘑）50克 黄花菜（干）100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉（蚕豆）25克调料：胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
烹饪方法1. 豆腐用刀碾成泥；2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；4. 粉丝用沸水泡软待用；5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1厘米厚；7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成鱼翅料坯；9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼翅，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
制作提示1. 制做鱼翅料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1厘米厚为宜。2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。
