咕噜鱼
咕噜类，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。调汁，一般调制酸甜汁，没有固定比例，番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口味就成。
酸甜咕噜鱼
原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。
做法：
1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；
2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；
3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；
4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆；
5、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；
6、兑水，熬成粘稠的汁；
7、把鱼丁放进去，迅速拌匀；
8、撒点熟芝麻。出锅。
其他做法
1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;
2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);
3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;
4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。
温馨提示
鱼柳要选择海鱼，没刺的
炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆；
倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆
