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特色小吃?浙菜红烧划水的做法

来源:中药360

13、趁热烹入料酒。

14、一大勺剁椒酱。

15、倒入开水,能淹住鱼身即可。

16、一勺老抽。

17、两勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

特色小吃,浙菜红烧划水的做法

19、大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)。

20、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。

21、投小葱段,装盘出锅。

浙菜红烧划水制作提示:

1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。

2、鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎。

3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身。

4、青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很!

5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍。

6、火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

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