家乡南肉
工艺：清蒸
口味：咸味
菜系：浙江菜
功效：特色菜 浙江菜 健脾开胃调理
主料：咸肉 5，000克
辅料：
调料：黄酒 200克 各适量制作方法
1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。
制作提示
咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
口感
咸味变淡，酥软可口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
