蒜茸鱼皮
工艺:拌
口味:蒜香味
菜系:福建菜
功效:福建菜 养颜美容调理 滋阴调理 防癌抗癌调理
主料:鱼皮 200克
辅料:
调料:大蒜 15克 生抽 10克 白砂糖 10克 白醋 5克 味精 3克 各适量制作方法
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;3.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用;5.水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
制作提示
鱼皮在沸水锅熟会发好,故应迅速放冷开水中浸泡一下。
口感
脆韧可口,佐餐上品。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鱼皮:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为,鱼皮味甘咸性平,具滋补功效,对胃病、肺病有治疗效果。