菜谱:剁椒鱼头
食材:
胖鱼头一个,青豆50克,胡萝卜50克,春笋50克,大蒜1头红翻天剁辣椒20克
调料:
生抽40ML蚝油30ML鱼露5ML(没有可以不加)绵白糖10克。香葱、姜适量。
准备工作:
鱼头洗净,劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜。青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁,大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用。所有调料(除葱姜)放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用。热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟。在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用。
蒸鱼:
蒸锅水开后放入鱼头,三分钟后取出,倒掉蒸出的腥水。把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上。倒入另一半调好的料汁,多少可以酌情掌握。继续上锅大火蒸8分中关火,不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后,撒上香葱,浇上热油即可出锅。
营养价值 鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
小贴士:
用来做清蒸的鱼头一定要新鲜;
鱼头一定要清洗干净;
鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净;
如果有柠檬的话,用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法,用白酒或料酒也可以;
鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入