葱油鸡原料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克、糖10克、盐4克、湿淀粉35克、料酒25克、香油15克、白卤水还有鲜汤适量。
1、将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛用水洗净;葱白去老皮，洗净切成葱花;
2、将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后斩成条块，整齐地按原形装盘;
3、另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花姜末炒出浓香味，烹入料酒、盐、糖和少许鲜汤烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡浇在鸡身上即成。
