甘菊猪肚是一道广东的汉族名菜，属于粤菜，主料为甘菊和猪肚。该菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。我们学习一下具体的做法。
食材准备
猪肚，甘菊
做法一
食材准备
猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
制作步骤
1. 猪肚先刮去污物，再人内向外翻，手伸入肚内，同时炒锅擦干加热，达一热度;
2. 直接着把肚子放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏;
3. 或用面粉加沙拉油搓洗二次，之后滚水汤煮3分钟;
4. 捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片;
5. 将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内，加水煮开;
6. 改用文火煮约1至个半小时即可食用。
做法二
食材准备
猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
制作步骤
1、将猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。
2、在煮锅中加精盐，老姜，料酒
3、再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
营养价值
猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
菊花味甘微苦、性微寒，归肺、肝经;清香宣散，升中有降;具有疏散风热，清肝明目，清热解毒的功效;主治外感风热或风温初起，发热、头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。
菜品特色
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
