葱爆羊肉丁的做法大全
做法一
主料
瘦羊肉 (400g)辅料大葱 (2棵（150g）) 鸡蛋清 (1枚)
做法及步骤
1、大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁；
2、将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；
3、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；
4、先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；
5、油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；（有经验的一看油锅就知道）
6、炸30秒，捞出、沥油待用；
7、炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；
8、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；
9、最后淋入香油，即可出锅。
10、一盘可口的葱爆羊肉丁出锅了。
