落叶琵琶虾
工艺：溜
口味：咸鲜味
菜系：山东菜
功效：山东菜 肾调养调理 补阳调理 阳痿早泄调理
主料：河虾 500克
辅料：豌豆苗 50克
调料：大葱 2克 姜 1克 姜汁 10克 盐 2克 黄酒 10克 淀粉（玉米） 28克 葱油 5克 猪油（炼制） 5克 各适量
制作方法
1.河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；2.将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；3.豌豆苗叶洗净用沸水焯过；葱、姜均切细末备用；4.淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；6.将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
制作提示
备干淀粉150克，实耗约25克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
