冬瓜清润多水分外,能消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿。用其消暑湿与养胃液之功效,配以能暖胃和中、平肝祛风的鲩鱼,共剁为蓉共烹成羹汤,别具一格。此羹汤清甜雪白、鲜美可口,具清热消暑、养胃益气之功。
材料:
冬瓜500克、鲩鱼腩400克、蛋清100克、陈皮1/3个、姜3片、芫荽叶数片。
烹制:
冬瓜去皮、籽,剁粒成蓉,鱼腩去鳞、洗净,起油镬爆香姜,煎鱼肝至微黄,溅酒,加1500毫升(约6碗量)沸水、陈皮,滚透,捞起鱼腩,折肉去骨,弃姜、陈皮。在镬里原汤中,下冬瓜蓉、鱼蓉,滚至刚熟,推入马蹄粉的稀芡,再下蛋清徐徐推匀,下盐、麻油,撒入芫荽便可。为3~4人用。