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掸炝胗肝的做法 掸炝胗肝是怎么做的

来源:中药360

 

掸炝胗肝

工艺:拌

口味:咸鲜味

菜系:河南菜

功效:河南菜 私家菜 肾调养调理 健脾开胃调理 营养不良调理

主料:鸡肫 250克

辅料:木耳(水发) 10克 毛豆 20克 荸荠 40克

调料:香油 10克 味精 3克 黄酒 4克 酱油 5克 小葱 5克 花椒 3克 盐 3克 各适量制作方法

1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;4.水发木耳去蒂,洗净;5.荸荠去皮,洗净,切片;6.毛豆剥荚,取豆,备用;7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。

制作提示

1.此菜注重刀工,鸡肫愈薄愈好,若上高档宴会,其片大小厚薄应整齐划一;2.“掸”,北京厨师曰“焯”,广东曰“飞水”一氽即出,不可久煮。

口感

色泽鲜艳,脆嫩爽口。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

食物相克

木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

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