曹县烧牛肉
工艺：清炸
口味：炸烧味
菜系：山东菜
功效：山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理
主料：牛肉（肥瘦） 1，000克
辅料：
调料：八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 盐 200克 香油 150克 各适量制作方法
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。
口感
肉质酥烂，香气浓郁。
推荐食用时间
中餐
营养解析
牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克
牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
