材料准备：
猪肘1500g、豌豆苗500g、料酒15g、糖色50g、盐5g、冰糖10g
小葱10g、酱油50g、姜10g、花生油150g、味精3g
做法步骤：
1.豌豆苗摘叶洗净，备用;
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片;
3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破);
4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油;
5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开;
6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右;
7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上;
8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
