农科部门培植的银丝菜,现在肉菜市场上都有销售的。以各类食物营养成分来看,茎叶类蔬菜与粮食谷物相比,其蛋白质、脂肪和糖类的含量比例虽然少些,但维生素A和维生素C的含量却很大,热量也低;与各类瓜果相比,矿物质含量较高,热量也较低——银丝菜形态好,维生素A和维生素C含量大、矿物质含量高,且热量不低。而此菜最大的特点是不用姜,即使用以滚鱼肉也如此。用以滚补中益胃的鲩鱼片,鲜美可口,有清热、暖胃、益气的功效,且男女老少皆宜。
材料:银丝菜300克、鲩鱼肉250克。
烹制:各物洗净。银丝菜可摘段;鲩鱼肉抹干水,切薄片,用生粉、生油、生抽各1小匙拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升(约5碗量),武火滚沸后,下菜,继而下鱼片,刚熟下盐、麻油便可。为3~4人量。