大白菜的菜心因为不见光，产生不了叶绿素和纤维素，所以才比较嫩。外层的菜叶颜色深，才是纤维素、矿物质和膳食纤维等营养最集中的地方。 今天的这款奶白菜汤你们一定要试试，汤汁浓郁又特别入味。
做法一
备料：奶白菜，鲜奶油，金华火腿，鸡汤，淀粉各适量。
奶白菜洗干净。做一锅开水，水开后先放入奶白菜的梗部烫一下，看着稍微变色就说明断生了，然后把叶子也按入锅内，即关火捞出。奶白菜捞出后迅速过凉水，然后切掉根部。火腿切小片。
把鸡汤倒入锅中，火腿碎也放入锅中，烧开后转小火，倒入鲜奶油搅拌均匀。鸡汤和鲜奶油是2：1的比例。
奶油汤即将沸腾时，加入奶白菜。因为奶白菜是熟的，奶油不宜长时间高温煮，所以奶白菜放入锅里即可根据口味调入盐。
最后用淀粉加水勾成水淀粉，勾个薄芡即可。
做法二
备料：大白菜80克、老豆腐50克、中筋面粉30克、虾仁10只（约100克，可用鲜虾去头去尾去壳去虾线）、盐1克、葱4克
制作流程：
1.等奶锅中水沸腾后放入北豆腐，大火焯水3分钟。将焯水完的老豆腐切小块。
2.洗净的大白菜用手撕成小块。
3.虾仁用葱姜水浸泡10分钟去腥。（葱姜水的制作方法：生姜片和葱段用开水冲泡，放凉即可。）
4.炒锅中倒入少许食用油，油热后倒入虾仁，翻炒至变色。
5.依次倒入白菜梗块，翻炒3分钟。再倒入白菜叶块，翻炒2分钟，盛出备用。
6.炒锅倒入中筋面粉，用铲子翻炒至面粉发黄。倒入500毫升清水，用铲子不断搅拌至面粉溶于水。
7.煮开后，倒入炒好的北豆腐、白菜、虾仁，继续煮6分钟。
8.最后加入食盐，撒上葱花就可以出锅啦。
备注：
炒白菜的时候，要先放白菜梗炒一会后再放白菜叶，这样做出来的白菜梗不会太硬，白菜叶也不会太软烂。
●由于加了面粉，要注意汤汁的浓稠程度，煮太久会导致汤汁变浓稠影响口感。
