炒豆腐脑是山东名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。那么这道要怎么做呢，我们一起来学习一下吧。
做法一
食材准备
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
制作步骤
1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末;
2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥;
3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
做法二
食材准备
主料：南豆腐250 克。
调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克。
制作步骤
1、将葱、姜切成碎未， 豆腐用清水洗净沥干。
2、炒锅烧热， 倒入熟猪油， 至四五成热时放入葱、姜末稍炒，;
3、随即将豆腐放在锅中搅拌， 炒二三分钟， 并用铁勺不断搅拌;
4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精， 搅成羹状， 用湿淀粉勾芡， 淋上鸡油即成
营养价值
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
