猪肝300克
辅料 黄瓜150克,红椒80克,牛奶80毫升,食盐1茶匙,酱油3/2茶匙,醋1茶匙,味精1/4茶匙,葱适量,姜适量,淀粉1茶匙,水淀粉适量,白糖1/2茶匙,植物油适量做法步骤:
。黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片
2.猪肝洗净切成片
3.把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟
4.猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉
5.用手抓匀
6.起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色
7.放入葱姜爆香
8.再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可
烹饪技巧
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味,使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟,最好不要带血吃。
3、爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,这就要求不能有那股腥膻味,切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟,能够有效的清除猪肝异味,去腥提鲜,切好的猪肝不要再用清水冲洗;烹调时间不能太短,要使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。 功效:
猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。