啫啫鸡对广东人来说十分熟悉，大众喜闻乐见，很多粤菜馆，都少不了它，这个菜有很多佐料，放在烧热的锅底这么一煮，说不出有多香，肚子饿了，恨不得来两大碗白饭，开工享用，大块朵颐。材料主料：鸡腿四枚。
辅料：红葱头3粒、生姜约16片、蒜头8粒、洋葱1/2个、香菜2棵、辣椒1只、水发冬菇6朵、红椒1/2条。
浸泡调料：精盐1小匙。
腌鸡调料：生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙。
上锅调料：生抽1大匙、老抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、白兰地1大匙、菜油1大匙、麻油1大匙。做法一、鸡腿解冻后放入大碗，放水没材料，加精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟后沥水，剁成块，放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙，手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜，如果当天要用，最好静置30分钟或以上；
二、到烹饪时，开锅升大火，鸡块在锅里平铺好，中火煎，在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片，蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒；
三、把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边，煎至焦黄色，同时也把冬菇煎一煎，然后把全部材料拨在一边，让底油留向空的一边，放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量，爆香；
四、 把全部材料混合翻炒，加清水约1/4杯，兜几下；
五、盖上锅盖焖约5分钟，目的是把鸡块的汁释放出来；
六、在焖鸡的同时把砂锅烧热，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下，全部爆香；
七、开锅盖，把鸡块的汁尽量烧干，放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒均匀；
八、把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里，翻拌几下，面上放香菜叶，撒上红椒粒，表面有红有绿香喷喷，好正点，大功告成。Enjoy ！小诀窍一、香菜改刀时如果有香菜头，请不要丢掉，用来炝锅十分香的；
二、烹饪时用酒不区，度数高些比较香，可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区，呵呵；
三、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅，就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种，我用的真正意义上来说是陶瓷的，不算是很正宗的。
