草鱼、番茄酱
辅料 长红泡椒、淀粉、水淀粉、生姜、大蒜、香葱、酱油、盐、料酒、花生油做法步骤:
1.将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。
2.将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。
3.把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。
4.让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5.平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。
6.起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7.放入番茄酱炒上色。
8.在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9.继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10.加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
烹饪技巧
1.味汁的咸度要根据您的酱油决定,辣椒的量可依照口味增减。
2.太小的孩子吃时,家长应注意挑去鱼刺。
3.烹调时不用味精就很鲜美。
4.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
5.优质番茄酱大都呈深红色或红色,酱体均匀细腻、黏稠适度,味酸甜、无杂质、无异味。
6.番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
功效:
草鱼富含蛋白质、脂肪,对血液循环有利,对心血管病人很有益处,还可以促进血液循环、防癌抗癌、滋补开胃。
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,有抑制癌症、抗衰老促进食欲的功效。
忌 草鱼不宜过多食用,有可能诱发各种疮疥。鱼胆有毒不能吃。