材料准备：乳鸭：一只 五香粉：适量 淮盐：适量
蒜子：半斤 清水：适量 白醋：3两 麦芽糖：五千
做法步骤：
1、大厨选用2个月大的湛江乳鸭，吃海边贝类吃大，肉质紧致精瘦，脂肪少，如果油脂多，晒干的时候会滴油而影响风味和口感； 鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏； 大蒜半斤，加适量清水榨成蒜汁，加五香粉、炒香的淮盐，把鸭子浸入其中，将蒜汁灌入体内，腌制一夜；
2、烫皮：第二日，将鸭取出，用叉烧针把已经腌制好的鸭串好，一根从鸭亦的一端从肉底下串到另一端，另一根烧肉针从鸭脚带皮的一端串到另一端，直接挂钩；（家庭可以免此步骤，直接用整鸭就好）用开水把已经飞钩的鸭子淋皮，所有的皮都要淋上，皮肤变转淡黄色即可；用毛巾吸干水分； 接着上糖水：用五钱麦芽糖加三两浙白醋，调成糖水，淋身后用电吹风吹干，一只鸭吹约两小时； 放入预热的烤箱，中火，焗约35分钟，时间依照个人烤箱温度来设定，至颜色金红色为好；
3、焗出的鸭油润光泽，金红发亮，形如琵琶。斩件后趁热开吃吧！家庭做法，大厨建议用剪刀，这样不会破坏鸭肉油脂组织，口感会更好！
