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红糖桂圆戚风的做法 红糖桂圆戚风怎么做好吃

来源:中药360

材料准备:

桂圆肉 约30g 红糖粉 26g 低筋粉 105g 朗姆酒 适量(用于浸泡桂圆) 蛋黄 76g 朗姆酒 24g(泡桂圆) 水 40g 色拉油 40g 蛋白 145g 细砂糖 60g 柠檬汁 几滴(或可省略)

做法步骤 :

1. 桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

2. 蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)

3. 倒入色拉油搅拌均匀

4. 低筋粉先过筛,然后倒入

5. 用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

6. 蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)

7. 舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀

8. 将7倒回蛋白中

9. 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

10. 将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉

11. 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

12. 烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却

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