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瓜姜鸡丝的做法 瓜姜鸡丝是怎么做的

来源:中药360

 

瓜姜鸡丝

工艺:炒

口味:咸鲜味

菜系:家常菜

功效:家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理

主料:鸡胸脯肉 400克

辅料:酱黄瓜 15克 酱姜 15克 鸡蛋清 50克 小白菜 250克

调料:黄酒 10克 盐 3克 味精 3克 猪油(炼制) 75克 香油 5克 淀粉(玉米) 15克 各适量制作方法

1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝,加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放低温处约30分钟涨发;2.将瓜、姜批切成细丝,放入清水中漂洗一小时,使咸味减轻,沥干待用;3.烧热锅,加少量油烧热,放少许盐炝锅,再放洗净的小白菜,快速煸炒,再加味精,见其略瘪,泛油绿色,即倒入漏勺中沥去菜汁,装在盆四周作围衬用;4.净锅烧热,放冷油滑锅后倒出,再烧热,然后加中量油,烧至油三成热时,把鸡丝入锅,迅速用筷子轻轻拨散,至变色,即倒出沥油;5.原锅内留少许油,推入瓜姜丝,烹黄酒,加汤1匙、味精,下水淀粉勾芡,使汤汁略粘,倒进鸡丝翻炒均匀,淋上麻油,装入盘中央。

制作提示

1.用清水浸漂瓜、姜丝,既降咸味,又去其酱色,如新姜上市,配点姜丝则色,味均好;2.上浆时不要用酒,因要影响色泽洁白,而且,滑油时油温低,又隔着一层浆衣,酒味不易挥发,上浆的咸味需一次吃足,滑熟后兑汁可不再加咸味。

口感

鸡丝洁白、滑嫩、线条分明,刀工精细,瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃,绿叶菜陪衬,绿白鲜明。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食物相克

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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