清蒸鱼是一道比较传统的特色菜肴，我们可以选择任何一种鱼来作为烹饪食材，而且做法肯定也是以清蒸为主的，口味清淡，稍有咸味，鱼肉嫩滑，汤味醇厚，因此受到了大家的喜爱。
清蒸鱼的做法也是比较简单的，但简单不代表没有讲究，想要做出一盘完美的清蒸鱼，还是需要一定技巧的，今天小编就想和大家讨论一个做清蒸鱼时的小问题，那就是准备蒸鱼的时候是先淋油还是后淋油呢？
“清蒸鱼”到底是蒸前淋油还是蒸后淋油？
淋酱油这一步非常重要。它的功能是增加味道和刷新。如果这个步骤做错了，它将适得其反，导致蒸鱼不新鲜。许多人习惯在将鱼浸泡在酱油之前将其蒸熟。这不是正确的做法。如果你先将酱油浸泡，酱油会因高温加热而失去营养，并失去原有的价值。因此，应该蒸，然后酱油。
清蒸鱼
食材明细：一条草鱼，一块生姜，一根大葱，一把小葱，料酒，酱油，醋，香油，食盐，胡椒粉，食用油
制作步骤：
首先要把草鱼去掉鳞片，内脏和鱼鳃，然后把它清洗干净，用刀把鱼腹的一侧剖开，再在鱼的两侧划几道口，切好之后把鱼摆在盘里，淋上适量的料酒，抹上胡椒粉，再放三四片姜，腌制十分钟，腌制的同时，把剩下的生姜切丝，大葱切丝，小葱切末备用。
之后准备另外一个装鱼的盘子，把切好的一部分葱丝和姜丝撒进去，然后把腌制好的鱼放进盘子里，之后把剩下的姜丝葱丝都撒到鱼身上。往锅里倒入适量的清水，用大火烧开，把鱼放在蒸锅上，之后盖好锅盖，转到中火蒸十分钟，时间到了之后关火焖五分钟，之后出锅。
准备一个小碗，往碗里加入适量酱油，醋，香油，调成酱汁，然后淋在鱼的身上，另外烧一锅热油，把油温烧热，之后起锅，把热油淋在鱼肉身上，最后撒一些葱花点缀一下，一份鲜嫩喷香的清蒸鱼就做好了。
