辣油牛肚
工艺：拌
口味：香辣
菜系：湖南菜
功效：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理
主料：牛肚 1，000克
辅料：
调料：大葱 10克 姜 15克 料酒 25克 盐 10克 味精 1克 辣椒油 25克 醋 10克 香油 15克 各适量制作方法
1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。
制作提示
羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
