酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜。绝对是超级下饭的一道菜，酸笋特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。
特色：那特有的味道让人难忘，制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，保证食客胃口大开。
做法大全
做法一
1、牛肉切好适量酱油少量酒腌半小时，酸笋切好过3次水抓干，仔姜切大片，蒜头拍大蒜蓉。
2、起锅热油，放入蒜头爆香一下，接着放入牛肉翻炒。
3、牛肉迅速翻炒，看到出血迅速盛起备用。
4、把余下的蒜蓉下锅，放仔姜，酸笋翻炒，放酱油少量再翻炒，放豆豉。
5、将牛肉下酸笋锅迅速炒2下，迅速出锅。
烹饪小贴士
1、热油危险，四处弹射，请自备手套围裙盾牌等劳保用品。
做法和步骤
1酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；
2炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。
小贴士：
1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下，等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。
2、酸笋要挑选有香气的，颜色偏白的，那些颜色发黑，气味发馊的不要买。
3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。
