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老年人饭菜该如何做 松软更适合老年人食用

来源:中药360

大部分老年人伴有牙床萎缩和牙齿脱落,无法更好的咀嚼食物。还有,老年人胃酸和消化液分泌量减少,消化吸收能力减退,难以吸收维生素和矿物质等。老年人在烹调食物方面应格外注意,把食物制作的细软一些,以最大程度吸收食物中的营养。

老年人饭菜该如何做的松软?

1、鱼虾肉清蒸

鱼虾等水产品是典型的高蛋白质、低脂肪食物,肌原纤维又细又短,含水量多,口感柔软又细腻,易于消化和吸收。尽量以清蒸和水煮的方式来烹调,能最大程度保留其中的营养素,不过部分矿物质和水溶性维生素易在水中溶解,除了吃肉外还需喝汤。控制好烹调的时间,防止肉质变硬。另外,也可以把鱼虾制作成鱼丸或虾滑。

2、全谷物打粉或打浆

全谷物比如燕麦、玉米和小米等,其中含有丰富的粗纤维、多种维生素以及矿物质等。不过,全谷物口感粗糙,难以被咀嚼,增加老年人消化负担。为易于消化和吸收,烹调前先浸泡几个小时,用电压力锅烹调;也可以用料理机制作成粉,跟小麦粉共同制作成杂粮馒头;又或是用豆浆机制作成糊糊。值得注意的是,五谷物淘洗次数不能太多,也不能反复揉搓,以免造成营养物质流失;蒸馒头时不能加碱,不然会破坏B族维生素。

3、蛋类必须要嫩

蛋类能为身体提供优质蛋白质和卵磷脂,但烹调时间不能太长,以免使得口感变硬,影响老人咀嚼,难以被消化;同时也会产生硫化氢,散发出轻度臭味。老年人应选择蒸鸡蛋羹,细腻又软嫩;避免油炸或油煎,特别是胆囊疾病和胰腺炎患者。

4、禽畜肉切丝挂糊

肉类中含脂肪和蛋白质,能促进肌肉生成,维持免疫力。但老年人需把肉类制作的松软和嫩滑,易于消化和吸收。把肉切得又细又薄,比如肉末或肉丝等;然后裹上一层淀粉,这样能减少肉中水分流失,保护肉中的营养物质;通过炖蒸和焖的方式烹调,用小火加热,这样能软化蛋白质。另外,烹调肉类时应加入几滴醋,能保护维生素,利于钙溶出。

温馨提示

蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素,可以把蔬菜制作成馅,包成水饺或包子;又或是把蔬菜切细碎一点,共同制作成菜粥;水果加热之后再吃,易于咀嚼,减少对肠道刺激。

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