发表在最近出版的《前列腺》医学期刊上的这项研究称，以前已经有研究显示，常吃烤肉等高温加热食物的人较易患前列腺癌。
美国佛瑞德？哈钦森癌症研究中心的研究人员分析了两份研究报告，包括1，549名前列腺癌患者与1，492名健康男性，其年龄介于35岁到74岁。
研究结果显示，吃油炸食物很可能会增加患前列腺癌的风险。与一个月吃一次以下油炸食物的人相比，一周吃一次以上油炸食物的人更易患前列腺癌，患癌机率约增加30%到37%，常吃油炸食物也较会患侵袭性前列腺癌。
研究人员指出，炸鸡排、咸酥鸡等油炸肉类食物则容易出现异环胺、多环芳香烃化合物。当油炸时间延长，或一再使用回锅油，这些有毒致癌物就会越来越多。此外，油温升高也会产生“高度醣化终产物”（AGEs），这种物质容易引起身体慢性发炎、增加身体氧化压力。一块鸡排（鸡胸肉）炸20分钟，里面所含的高度醣化终产物浓度要比水煮一小时的鸡胸肉多9倍。
