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食品添加剂如何安全使用 这些食品添加剂真的被误解了吗

来源:中药360

苏丹红”事件再次敲响了食品安全的警钟,让人们在对食品安全现状担忧之余,把食品添加剂当成过街老鼠。但事实上,食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味,而且在防腐和加工工艺过程中,起到了不可或缺的作用。曾有专家说:“没有食品添加剂就没有现代食品工业,也就没有健壮的男子、苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。”

食品添加剂,用还是不能用?

是是非非,食品添加剂被误解了

人们对食品添加剂的抗拒,多源于下列两种原因:

①被人冒名顶替。一些不法厂商在食品的生产、加工过程使用化学制剂,如用苏丹红染色、用工业盐腌菜、用剧毒农药敌敌畏来防虫防腐、用氨水来生产粉丝等,食用这些食品,无疑会对人体健康产生极大的危害。例如:人体摄入含有氨的食品,可引起呼吸道、消化道系统的黏膜损伤,氨进入人体的血液以后,还会损害人体的神经、消化等系统。严格来讲,上述食品中存在的种种化学制剂,根本不是食品添加剂中的一员,而是被为了追逐私利的不法商贩添加到食品中的。

②被滥用现象严重。如有厂家用奶白素、甜味剂、奶香精等添加剂勾兑酸奶;某些养鸡场用一种名为加丽素红的色素类饲料添加剂喂养鸡,使其产出所谓的“红心”鸡蛋;不法商人将亚硝酸钠等发色剂用在死猪肉、死鳝鱼中,使其颜色变得好看,以掩盖肉类腐败变质的真相;为节约成本,在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中过量使用糖精钠;等等。

其实,上述罪过都不能归到食品添加剂的头上。就像菜刀,原本是厨师的好帮手,可被人当做凶器,能怪菜刀吗?很明显,该被追究责任的是凶手,而不是菜刀。食品添加剂并不是威胁我们健康的“拦路虎”,恰恰相反,它是人们不可或缺的朋友,只要科学、合理地使用,并不会产生危害。

默默无闻,满足人类做贡献

食品添加剂为保障人类的食品安全、满足人类对食品色香味的要求,做出了显著的贡献。

贡献一:防腐。就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说,如果食品中不添加,在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物,其对健康的危害将远甚于防腐剂。

贡献二:抗氧化。含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化,引起酸败、变质、变色,而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。

贡献三:增加食品的色、香、味。如面粉增白剂可改善小麦粉色泽,并能抑制微生物滋生;酸度调节剂可用于改善食品的风味;着色剂、护色剂可使食品呈现良好色泽,增进食欲;糖醇类甜味剂不会引起血糖值升高,也不产酸,特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者,且还具有防龋齿的功效,让糖尿病等患者也能吃到甜食……

掌握诀窍,远离危害

日常生活中,只要掌握如下诀窍,便可远离危害:①选购正规厂家的产品。一般而言,正规厂家都能保证其食品安全性。②购买食品前仔细观察。要认清“原色”食品,对于食品外表异乎寻常的光亮和雪白,应考虑其可能存在的问题。例如:竹笋、雪耳、粉丝、海蜇等制品的外表过于雪白透亮,就应小心提防;对于颜色浓艳夸张的食品,如色泽鲜艳的水果罐头,应警惕其可能存在滥用着色剂的现象。若在进食时发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性,口感不好,或一旦尝出味道有异,也不宜再继续食用。③腌制品、熏制品中的添加剂含量通常较多,平时应尽可能少食用。

最后需要提醒的是,添加剂本身不是毒药,按规定使用是安全的,一般不会导致蓄积中毒。但是,肝肾功能不全的患者和儿童,由于机体代谢能力低下,不适于食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品,如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。

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近期出现的重大食品事件

事件一:山东烟台的“龙口粉丝”曾被发现竟是用制造农业化肥的氨水做出来的!部分厂家添加过氧化苯甲酰作为粉丝的增白剂,用氨水来提取淀粉。

事件二:某些所谓以“鲜牛奶、奶粉、鲜果汁”等配制的酸奶,实际上是由奶白素、稳定剂、甜味剂、柠檬酸、奶香精等添加剂勾兑而成。

事件三:成都某市场一些销路很好的泡菜被发现是经过工业盐腌渍而成的。为了防虫,出厂前每隔几天还会喷洒一次剧毒农药敌敌畏。

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