中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。
厨房两个主要污染源：煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体;烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。
在一个通风系统差、燃烧效能极低（煤气燃烧不充分）的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，对身体造成的损害，相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。
据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%长期接触厨房油烟。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。
减少油烟的重点就是控制油温。食用油加热到150摄氏度时，会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200摄氏度以上，产生的油烟中有更多的有害物质;当油烧到350摄氏度“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。
传统的中国式烹饪方法，如炒、爆、炸，油温都在260摄氏度以上，很不健康，应尽量减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等方式取代。
