在冬季，火锅是很受大家欢迎的一种饮食了，现在根据我们不同的口味和喜好，市场上出现了各类不同的火锅，不过，大家要想享受美味还不伤害自己的健康，对于吃火锅的科学还是要学一学。
不管是肉类还是蔬菜，山珍，如果用筷子夹住，只在火锅汤中轻轻涮一下，其中的细菌、寄生虫很难被杀灭。一些人就是因为贪图一时的口腹之乐，引来无穷后患。
寒风刺骨，雪飘万里，正是火锅鼎盛之时，腰包日凸的人们围坐炉边，一边抽烟啜酒，一边品尝美味佳肴，身心轻松，其乐融融。然而不知从什么时候起，生猛海鲜越来越受到食客的欢迎。人们在火锅里食用半生不熟的荤素菜肴，认为这样不仅味道鲜美，而且保存了营养。其实，不管是肉类（包括动物内脏、海鲜）还是蔬菜，山珍，如果用筷子夹住，只在火锅汤中轻轻涮一下，其中的细菌、寄生虫很难被杀灭。一些人就是因为贪图一时的口腹之乐，引来无穷后患。
火锅的享用，专家提出以下意见：
荤素菜肴都应煮熟吃
水产品因其味道鲜美，易被*消化吸收，因此，人们一般都喜欢水产食品，吃法也是多种多样，比如吃火锅时，怕沸腾的汤水损坏肉质的细嫩，常是稍在沸汤中烫一下就连着血水一起吃，给某些海鲜中的寄生虫进入*提供了可乘之机。上世纪末上海几十万人罹患甲肝，就是生吃毛蚶所致。去年冬，有报道说，一中年女子因生食海鲜感染了一种极少见的寄生虫病，其前胸后背的皮肤先后出现红色肿块，之后又游移至颈部。四肢，且伴有高烧。而医生对此病暂无有效治疗办法，只能呼吁人们注意饮食卫生。
研究表明，海鱼，海虾、海蟹等海生动物的体内含有多达近百种的寄生虫。加之近年来很多地区的海水，河水不同程度地受到污染，致使在江湖海中的各种生物不可避免地含有污染物和病原体。不过，任何水产品，只需煮熟数分钟，寄生其中的微生物就可彻底被消灭。肉、蛋一定要烧煮透才能食用，因其可能都含有病原微生物。如羊肉，可能含有旋毛虫，猪肉、牛肉可能含有绦虫的幼虫，这些肉绝不能夹生食用。不少人认为生吃蔬菜不会生病。其实，这是一种错误认识。因为各类蔬菜在自然环境中，不同程度地感染各种致病微生物和寄生虫卵和蛔虫卵;而且农药和肥料还可带来严重的化学污染。所以，蔬菜也不宜生食。另外，有些生的蔬菜含有较高的尼古丁，以茄子最高，但只要将蔬菜煮熟，大多数尼古丁就会挥发掉，同样，经过高温处理后的蔬菜，其所含的微生物和寄生虫卵将会被消灭。
常吃火锅隐患多
医学专家告诫：常吃火锅会引发痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病。常吃火锅的人，如果发现自己的脚趾经常有扭伤。麻痛等现象，就要到医院检查一下，看自己是否患了痛风：如果经常感到浑身乏力、肌肉酸痛、脚踏地有刺痛感，就要检查是否得了寄生虫病：火锅浓汤温度高，涮过的食物马上送入口中，就会损伤口腔，食道和胃的黏膜，而引发口腔溃疡及消化道疾病。
吃火锅的同时大量饮酒，还会造成尿酸在血液中沉积，引发痛风，尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象，如果得不到有效控制，就会进一步引发关节变形。很多人吃完火锅后，都喜欢将涮汤喝掉，认为肉菜营养都溶在汤里。其实，肉片在烫涮过程中，肉中的脂肪、卟啉已溶于汤中，加之辣椒、胡椒等辛辣物质作为底料，因此喝多了这种久沸。久涮的火锅汤，易导致高血脂、十二指肠溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外，专家指出，如果我们在家中食用火锅，一定要注意开窗通风，以防中毒。而且，对于这次没有吃完的涮料和底汤，大家最好不要过夜食用，以免发生急性中毒事件。
