蔬菜是日常饮食中必不可少的食物之一，能为身体提供所必需的矿物质和维生素。蔬菜中含有丰富的膳食纤维植物化学物质，对预防慢性疾病以及退行性疾病有积极作用。大部分蔬菜有利于身体健康，但是有些蔬菜要少吃，以免致癌，一起来了解一下。
都说蔬菜很健康，这种菜很多人爱吃，但会致癌？
蕨菜确实能增加患上癌症风险，属于2B级致癌物。致癌风险大小和摄入量关系密切，蕨菜经过处理后，能降低原厥苷的含量。原厥苷存在于蕨类植物中，尤其是嫩芽部分。此物质经过代谢之后，可形成一种中间代谢物，导致DNA分子受到损害，从而诱发癌症。其实只要掌握合理的烹调方法，就能减少原蕨苷的含量，降低其危害，吃之前用开水焯几遍，彻底煮熟熟透之后再吃，尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不能当做主食大量吃。
还有哪些蔬菜有毒？
1、储存时间太长的蔬菜
蔬菜在冰箱中储存时间太久后，虽然表面看不出变质，但有轻微腐烂，如莴苣、萝卜和菠菜等。这些蔬菜腐烂后，含有的硝酸盐可转化成亚硝酸盐，大量之后可引起头痛，腹泻腹痛，呕吐。
2、霉变的薯类
薯类食物储存不当的话易发生霉变，特别是破皮部位，还有的黑斑病菌对身体有很大的伤害，轻者引起腹痛腹泻，恶心呕吐，重者可出现发烧，呼吸困难，瞳孔放大和肌肉震颤，甚至会诱发死亡。
3、没有成熟的西红柿
没有熟的西红柿中含有大量龙葵素，这属于有毒物质。若生吃的话会引起口腔苦涩，恶心呕吐，流口水和头晕。
4、存放时间太长的南瓜
南瓜放的时间太长的话可变质。瓜瓤中含有大量糖分，可进行无氧酵解，产生酒精。若吃太多此类南瓜的话会引起食物中毒。
5、腐烂的姜
生姜腐烂后可产生大量黄樟素，这有很强的毒性，大量摄入后会引起肝细胞中毒和变性，甚至引起肝功能衰竭。
6、新鲜的黄花菜
在新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，被身体吸收后可产生二氧秋水仙碱，这属于有毒物质，可引起腹痛，呕吐恶心，便血和尿血，甚至丢失宝贵生命，新鲜黄花菜用水焯一下再吃，能减弱有毒成分，一次性的食用量需控制在50克。
