炒菜用油不宜多
炒菜油多不仅会影响菜的味道，而且还会危害人体健康。这是因为，炒菜油过多，其他调味品不易渗入原料内部，影响菜的滋味。食物外部包了一层油脂，胃肠里的消化液不能完全与食物接触，不利于食物的消化吸收，时间长了容易引起腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌，诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，所以，日常生活切记炒菜用油不宜多，以适量为宜。
炒菜用油不宜过热
炒菜前油温不可太高，烧至七成热即可。有的人认为，炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜。其实炒菜油过热，会破坏营养成分，甚至有害人体健康。这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，不仅其本身的营养素遭受破坏，而且菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，摄入后会损伤胃部黏膜，引起胃部不适，长此以往不利于健康。
