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煮粥尽量不要放碱 煮粥要注意哪些禁忌

来源:中药360

煮饭不宜用未开的自来水

人们在煮饭时,往往习惯用生水,这是不科学的。因为,未烧开的自来水中含有较多的氯,在煮饭过程中,水中的氯气会破坏米里的维生素B1。时间久了,人体就会出现一系列如消化不良、皮炎等症状。正确的煮饭方法应该是先烧开自来水,然后将米倒入,这时水中的氯气已基本蒸发完,就会减少维生素B1的损失。

煮粥尽量不要放碱

粥是一种营养价值很高的食物。人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质,主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后,变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被机体消化吸收,食物的营养价值越高。有的人为了使粥煮得细软,经常在煮粥时放碱,科学的方法是煮粥时尽量别放碱,当然玉米粥除外。因为,碱会加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、维生素B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高就更容易被破坏。

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