哪些食品不宜吃得太新鲜 哪些蔬菜是有害健康的！
一、哪些食品不宜吃得太新鲜
桶装水：出售的桶装水，不论是蒸馏水、渗透水、矿泉水及其他净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是有害物，如果你趁新鲜喝，无疑会把有害物一起喝入。若将这些桶装水再放1-2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，因而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1－2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。
鲜黄花菜：又称金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
鲜木耳：鲜木耳有一种叶琳的光感物质，食用后被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉粘膜处，会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分散大部分叶琳，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶解于水，使水发的干木耳无毒。
鲜咸菜：新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14－20天在高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝酸胺。因此，要么吃4小时内的泡腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
二、这些蔬菜有害
蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用不当，反而对身体有害。
青色西红柿：未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。
烂姜：腐烂后的生姜产生黄樟素有毒，吃后能引起肝细胞中毒、变性、损害肝功能。
储藏过久的蔬菜：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂 变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛泻、呕吐等症状。
久存的南瓜：其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧醇解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
腌制不透的酸菜：腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
病变山芋：山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变，若误食而中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等状甚至引起死亡。
鲜黄花菜：含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水催碱，可使人体发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。
未煮熟的扁豆：含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头艰、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
