一、银耳简介
又称“白木耳”、“雪耳”。性平，味甘、淡、无毒。银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
银耳营养丰富，滑爽润口，是食、药兼用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一。银耳除含其它营养成分外，其蛋白质中含有17种氨基酸。所含银耳多糖，能增强人体免疫力，对气管炎、心脏病，有显著疗效。还有抑制癌细胞的作用。祖国医学认为银耳性平、味甘，有强精补肾、润肺生津、滋阴清热等功能，还可治产后虚弱、便秘、便血等症。
二、银耳的功效与作用
养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。
养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
润肺护肝
现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
对化疗者的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
护发
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
补充能量
含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
健脑
含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
提高免疫力
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
减肥
含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。
健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
养心
保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
解毒
富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
壮骨
含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
抑癌抗瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
清肺养血
白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
三、银耳的药用价值
银耳又称白木耳，属银耳目，银耳科，银耳属，银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为．银耳具有“补肾、润肺、生律、止咳”之功效。足与人参，鹿茸、燕窝媲美。
据《中国药物大辞典》云，“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳玖带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛，及肺痈，肺瘘、妇人月经刁调，肺热胃炎，大便闭结，大便下血。据分析，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物对人体是十分有益的。
提高人体免疫能力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著疗效，能提高肮脏的解毒能力，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能力。
四、银耳的做法
清炒银耳虾仁
原料：水发银150克，虾仁150克，鸡蛋4个，精盐2克，酱油5克，味精1克，食油25克。
做法：
①将虾仁洗净，用干爽洁布搌干，加入精盐和味精拌匀入味。
②将银耳切成细片，鸡蛋磕入碗内打匀。
③炒锅上火加油烧热，下入虾仁与银耳，加盐、酱油、味精，倒入鸡蛋液拌炒至熟起锅装盘即成。
枸杞头炖银耳
原料：银耳20克，枸杞头25克，冰糖或白糖150克，鸡蛋2个。
做法：
①将银耳洗净，用温水发开，去蒂及杂物。
②将枸杞头洗净沥干，鸡蛋磕开把蛋清沥入碗内。
③取砂锅加开水烧滚后下蛋清、糖搅匀，再烧滚即放入枸杞和银耳，炖片刻即可上桌。
注：枸杞即枸杞树的嫩茎芽，翠绿清香，有扩张毛细血管，促进血液循环，帮助矸脏解毒，增进消化液泌的功能。
芙蓉银耳
原料：银耳20克，鸡蛋5个（取蛋清），牛奶1瓶（约200克），精盐1.5克，葱花10克，料酒5克，水淀粉10克，汤750毫升。
做法：
①将蛋清、牛奶、250克鸡汤倒在小盆里，加少许精盐，搅匀后上蒸笼蒸，上气约10分钟，呈奶酪状，即为芙蓉底。
②将银耳洗净，用温水发开，去蒡及杂质，捞出放入碗中，加水半碗，上笼蒸或隔水炖约20分钟。
③鸡汤500克入锅，加入葱花、料酒、精盐炖成一大碗浓汤，将银耳连汁倒入汤内，待烧滚后加水淀粉勾薄芡，起锅后盛在芙蓉底上即成。
银耳炖鹑蛋
原料：银耳20克，鹌鹑蛋12个，冰糖或白糖5克。
做法：
①将银耳洗净，用温水发开除蒂，盛碗内加少量清水，置锅中隔水炖或上笼蒸透。
②将鹌鹑蛋入冷水锅中，煮熟后捞出放冷水盆中剥壳。
③净锅加清水和糖，烧沸后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀，炖片刻起锅即成。
豆瓣银耳
原料：水发银耳225克，嫩瘦肉150克，酱油15克，料酒5克，玉米粉5克，糖10克，豆瓣酱8克，食油20克。
做法：
①银耳切成细片，肉切薄片，共入一盆用酱油5克、料酒、玉米粉拌匀。
②炒锅上火加油烧热，下入拌好的肉片与银耳片加入酱油10克、豆瓣酱、糖和水炒匀出锅装盘即成。
鲜果银耳羹
原料：干银耳10克，苹果或鸭梨等鲜果200克，绵白糖150克，糖桂花5克。
做法：
①将干银耳用温水浸泡涨发，去掉根蒂，洗净。鲜果去皮切片。
②锅内加清水750毫升，下银耳烧沸后，改用小火炖20分钟，下绵白糖、鲜果片，再沸时，起锅装碗，放糖桂花搅匀即成。
冰糖银耳
原料：银耳15克，冰糖150克，清水500毫升。
做法：将银入70度水冲泡开，摘去蒂，入清水锅中煮沸，放入冰糖，用小火煮30分钟，汁浓稠时装碗即成。
银耳鸡汤
原料：银耳20克，鸡汤（或鸭汤）500毫升，精盐1克，白糖2克。
做法：
①将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂。
②将发开的银耳放入砂锅，加清水一小碗，先用小火炖半小时左右。然后兑入鸡汤，加精盐、白糖调味，再炖至滚即成。
