说起义腿肾鞭这道菜肴，就不得不提到制作而成的食材，其中所提到的肾鞭，指的就是公牛的外肾、生殖器和睾丸这些部位，而其中所含有的营养价值自然也就不必多说，因此，下面就将义腿肾鞭的制作方法为大家进行介绍。
本品为湖北传统名菜。“肾鞭”即公牛的外肾、肇丸和生殖器，含有丰富的蛋白质。脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素A 和核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以火腿烹制而成。肾鞭质地把糯，口味醇香，是滋阴壮阳的大补佳肴。
牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品，作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。
义腿肾鞭
主要食材：牛肾鞭2 付，熟猪油75 克
配料：精盐.....15 克，火腿....100 克，黄酒.....10 克，水发香菇...50 克，葱结....2.5 克，姜末.....1 克，鸡汤....250 克味精.....1 克，湿淀粉.....15 克
制作工艺：1. 将牛肾鞭下开水锅中煮沸，用剪刀剖开，剥去表里皮洗净，放入碗内，加入鸡汤，黄酒，入笼蒸约2 小时取出，原汤留下，将肾鞭改刀成3 厘米长，2 厘米宽的片后，制成麦穗花。
2.将火腿同牛肾鞭一样改刀，剞成麦穗花片。水发香菇洗净切片。
3. 炒锅置旺火上，下人熟猪油。葱末。葱段。牛肾鞭、火腿。香菇，一起煸炒2 分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸，加人情盐、味精。湿淀粉，勾成玻璃荧，淋在火腿肾鞭上即成。
工艺关键：1. 香菇加湿水涨发，去蒂后，用盐抓揉，再用清水漂洗，即可去净砂粒，此法快而省事。
2. 玻璃荧即二流荧，要求芡汁稀一些，荧汁既与主料交融。又呈流态，食之利口。
3. 肾鞭质老筋多，蒸时火旺气足，须2 小时以上，才软烂可口。
由上可见，义腿肾鞭是由牛肾鞭为主要食材制作而成的，而在制作义腿肾鞭的时候，大家则需要掌握制作义腿肾鞭的具体方法，以便在掌握其制作工艺的同时，能够经常性的在平时做出此款菜肴而食用。
