（《食疗本草》）
【异名】香菜（《韵略》），香荽（《本草拾遗》），胡菜（《外台》），芍荽（《唐小说》），园荽（《东轩笔录》），芫荽（《日用本草》），莞荽（《普济方》），莛荽菜、莛葛草、满天星（《湖南药物志》）。
【来源】为伞形科芫荽的带根全草。
【植物形态】芫荽
一年生草本，全株无毛。主根细，通常纺锤形，具多数支根。茎直立，中空，高20～60厘米，具细条棱。初生的根生叶具长柄，1～2回羽状分裂，裂片广卵形或扇形，基部楔形；茎生叶互生，叶柄较短，2～3回羽状全裂，最终裂片狭线形。复伞形花序顶生，或与叶对生；伞梗3～6，长约2～6厘米，通常无总苞片；小总苞片通常3枚，线状锥形；花小形，白色或淡红色；花萼先端5齿裂；花瓣5，倒卵形，在小伞形花序周边的花不整齐。具大形的辐射瓣；雄蕊5，与花瓣互生，花药长卵形，背着，花丝先端略弯；雌蕊1，子房下位，花柱细长，顶端二歧，柱头头状。果实近球形，直径3～5毫米，有10条波浪形的初生肋线和12条纵直的次生肋线。花期4～7月。果期7～9月。
我国各地均有栽培。
本植物的果实（胡荽子）亦供药用，另详专条。
【采集】春季采收，洗净，晒干。
【药材】干燥的全草，叶多卷缩脱落，呈草黄色；茎亦枯萎，粗约1毫米；根须卷曲，具浓烈的特殊香味。以色带青、香气浓厚者为佳。全国大部地区均产。
【化学成分】含维生素C-92～98毫克%，以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味】辛，温。
①《食疗本草》：“平。”
②《本草拾遗》：“味辛，温。”
③《嘉祐本草》：“辛，温，微毒。一云微寒。”
【归经】入肺、脾经。
①《雷公炮制药性解》：“入肺、脾二经。”
②《本草经疏》：“入太阴、阳明经。”
③《本草汇言》：“入手少阴，足太阴、厥阴经。”
【功用主治】发汗透疹，消食下气。治麻疹透发不快，食物积滞。
①崔禹锡《食经》：“调食下气。”
②《食疗本草》：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”
③《嘉钓本草》：“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。”
④《日用本草》：“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”
⑤《医林纂要》：“升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。”
⑥陈念祖：“化痰。”
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱（鲜者1～2两）；或捣汁。外用：煎水熏洗或捣敷。
【宜忌】痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。
①《千金食治》：“不可久食，令人多忘。华佗云，患胡臭人，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”
③《食疗本草》：“久冷人食之脚弱，又不得与斜蒿同食，食之令人汗臭难瘥。不得久食，此是熏菜，损人精神。”“根发痼疾。”
③《纲目》：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”
④《本草经疏》：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”
⑤《医林纂要》：“多食昏目、耗气。”
【选方】①治小儿疹痘，欲令速出：胡荽三两。细切，以酒二大盏，煎令沸，沃胡荽，便以物合定，不令气出，候冷去滓，微微从项以下，喷背膂及两脚胸腹令遍，勿喷于面。（《圣惠方》胡荽酒）
②治孩子赤丹不止：胡荽汁敷之。（《兵部手集方》）
③治众蛇海：合口椒、胡荽苗等分。捣敷之。（《千金方》）
④治小肠积热，小便不通：葵根一大握，胡荽二两，滑石一两（为末）。上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。（《圣济总录》葵根饮）
⑤治肛门脱出：胡荽（切）一升，烧，以烟熏肛。（《子母秘录》）
【名家论述】①《纲目》：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。按杨士瀛《直指方》云，痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。若儿虚弱及天气阴寒，用此固妙，如儿壮实及春夏晴暖阳气发越之时，加以酒曲助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则变成黑陷矣，不可不慎。”
②《医林纂要》：“莞荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”
