山药鲜百烩是一种由山药、香菇和冬笋等营养食材制作而成的美食，由于其含有多种对人体健康有益的食物，因此，山药鲜百烩这道食谱在抗癌降压等方面，都是有着不错的疗效的，那么，山药鲜百烩的做法有哪些呢？
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
材料：生山药半斤，冬笋4两，甜豆1两，竹笙、香菇、红萝卜、辣椒适量，盐1/2茶匙，生粉2汤匙。
作法：1、香菇轻划十字，备用。
2、甜豆、红萝卜、辣椒斜切片、山药、冬笋切薄片，竹笙切段。
3、热油锅，放入香菇、辣椒稍微拌炒。
4、放入红萝卜、山药、冬笋同炒、再加4杯水。
5、煮滚后下甜豆、竹笙，最后勾芡即可装盘。
对于山药鲜百烩的营养价值，大家是可以从其食材的组成上来进行分析的，而在了解了山药鲜百烩的营养价值和食疗作用后，大家要想在平时经常吃到山药鲜百烩这道美食，就需要对上述做法进行了解和学习。
