葛根当中所含有的人体必须的营养物质非常多，通过食用葛根能够强身健体，能增强身体免疫功能。但是很多人并不知道葛根具体的功能，葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛。
葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
葛根治表证发热，项背强痛。葛根甘辛性凉，轻扬升散，具有发汗解表，解肌退热之功。葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
葛根能强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。中医认为葛根解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
