简介
椿菜也就是许多人最喜欢吃的香椿芽，这种野菜是许多人的最爱，它是香椿树在春天中长出的嫩芽，内部含有大量蛋白质和组纤维，以及多种酸性成分，这种野菜具有特殊的香气，在食用时鲜香可口，既可生食，也可炒制后食用，更加加入调料后煎制或炸食，人们食用香椿以后可以起到涩肠止血和健胃理气的作用。
营养价值
每100克鲜椿芽中含蛋白质5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纤维2.5克，糖类2.5克，灰分1.4克，胡萝卜素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗坏血酸56毫克，钙110～143毫克，磷120～135毫克，铁4.3～34毫克，钾54毫克，锌5.7毫克，镁32.1毫克，氯45毫克。
香椿种子含油量为32.2％一38.5％，椿白皮含川楝素、甾酸、鞣质。另外还含有香油0.5％～1％。由此可见香椿是一种多用途植物
功效：椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等
食疗作用
1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病
药用价值
性味归经
性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。
香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫，治肠炎、痢疾、疔疽、疥疮、白秃；香椿子功用主治祛风、散寒、止痛，治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气；椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等
适合人群：
一般人群均可食用。
1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
