一、什么是鱼筋?
鱼筋就是鱼身上的一根筋。
抽鱼筋方法如下:
1、在整理干净的鲤鱼颈部(晕,鱼没有颈子哈),应该是在鱼的鳃后横切一刀,然后在鱼的PP处也横切一刀,深至骨头。
2、用刀面在鱼身上拍一下。
3、鱼筋凸现。
4、用刀或手轻压鱼身抽出来了。
二、吃鲤鱼为什么要抽鱼筋?
鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,也就是你说的那个鱼筋,不光是鲤鱼,很多鱼都有。这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。
烹饪鱼类之前要去掉这条腥腺,以减少鱼的腥味。也就是你说的抽掉鱼筋了
三、鱼筋的食用方法
红烧鱼信
材料准备:
鱼筋500克香菇(鲜)15克油菜心25克鸡油100克味精3克
料酒15克酱油25克糖色5克淀粉(玉米)40克大葱25克姜15克大蒜(白皮)15克
做法步骤:
1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段;
2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫;
3. 将菜心、香菇冷水过凉;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤,酱油烧开;
6. 拣出佐料,把鱼信放入,用微火煨焖入味;
7. 放入香菇 ,将勺放旺火,打去浮沫,调入味精、糖色;
8. 淋入淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻过来,装入盘中;
9. 再将勺内余汁加入鸡油,放入菜心稍炒,点缀在鱼信上面即成。