猪油(板油)
原料别名:
原料分类:畜肉类及制品
食用提示:每天约20克
禁忌人群:动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
适应人群:一般人都可食用。
原料介绍
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。
营养分析
猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
适宜人群
一般人都可食用;
动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食用指导
猪油熬制:将猪油用清水洗干净,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少些盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬片刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进干净的容器里即可。
温馨提示
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。