银耳【别名：白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝】银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份，子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，在古代属于名贵补品，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。主要营养：钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、钙、铁食疗功效：肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑、减肥适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。禁忌人群：外感风寒的人、糖尿病患者慎食。
银耳的功效和作用1减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。2提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。3保护肝脏银耳富含多种营养素，可以增强肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。4滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品，具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。5清热健胃银耳具有清热健胃功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。6增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
食用银耳要注意什么？1银耳受潮会发霉变质，如果能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。2银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。3银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。4煮熟的银耳不宜久放，容易产生亚硝酸盐，引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。
银耳如何保存？
银耳最怕潮湿，一般将银耳包装密封好别让其受潮即可。
银耳和什么一起吃比较好？
雪梨银耳和雪梨一起吃：可润肺止咳
豆腐皮银耳和豆腐皮一起吃：可滋补气血、润肺护肝
菊花银耳和菊花一起吃：可镇静解热
百合银耳和百合一起吃：可清咽润肺
白萝卜银耳和白萝卜一起吃：可清热解毒
猪肉银耳和猪肉一起吃：可延缓衰老
梨银耳和梨一起吃：可润肤美白
苹果银耳和苹果一起吃：可润肺止咳
茡荠银耳和茡荠一起吃：可清热化痰
灵芝银耳和灵芝一起吃：可止咳、治疗失眠多梦
鸡蛋银耳和鸡蛋一起吃：可滋阴润燥、治疗失眠
猪肝银耳和猪肝一起吃：可滋阴清热、养肝明目
薏米银耳和薏米一起吃：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚
雪梨银耳和雪梨一起吃：可滋阴润燥、止咳
鸭蛋银耳和鸭蛋一起吃：可养阴润肺、治喉痒干咳
青鱼银耳和青鱼一起吃：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿
莲子银耳和莲子一起吃：可滋阴润肺、减肥、祛斑
鹌鹑蛋银耳和鹌鹑蛋一起吃：可补益脾胃、滋阴润肺、健脑强身
黑木耳银耳和黑木耳一起吃：可提高免疫力
枇杷银耳和枇杷一起吃：可生津止渴
樱桃银耳和樱桃一起吃：可补虚强身哈密瓜银耳和哈密瓜一起吃：可润肺止咳
银耳不能和什么一起吃？
菠菜银耳不能和菠菜一起吃：会破坏维生素C
