野山菌含有碳水化合物化合物，这类成份对身体比较好，针对野山菌而言，在其中带有单糖，也有双糖及其含糖量等成份。野山菌还带有非常丰富的葡萄糖，也有甘露糖及其核糖能，野山菌含有很多种营养元素，对补充身体所需要的维他命效果非常的好，野山菌如何冷藏？接下去我们看来一下吧。
一、食用盐冷藏。将新采的野山菌经梳理后渗入0.6%食用盐水里约10分钟，控干后装进包装袋贮藏，能冷藏5—8天。
二、小米汤膜冷藏。用做米饭时的稀小米汤，添加1%碳酸氢铵或5%苏打（碳酸氢纳），制冷至室内温度。将采摘的野山菌渗入小米汤烧碱溶液中，5分鐘后捞起来，置荫凉干躁处。这时在菌类表层产生一层小米汤塑料薄膜，能够阻隔气体，可冷藏3天。
三、抗坏血酸冷藏。野山菌採收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装进非铁制器皿内，可冷藏3—5天，其新鲜度、颜色基本不改变。
四、比久冷藏。比久是一种植物生长发育减缓剂，用0.1%的比久溶液侵泡野山菌10分钟，取下控干封袋密封性，于5℃—25℃下冷藏，可冷藏15天以上。适用平菇、香菇、金针蘑等食用菌冷藏。
五、麦饭石冷藏。将野山菌装进塑料盒子中，以麦饭石水浸入菇体，放置0℃下列超低温冷藏，新鲜期达到70天，并且碳水化合物成分与鲜菇区别并不大，颜色、口味均不错。
六。野山菌营养成分
1.碳水化合物化合物：野山菌中带有丰富多彩的单糖、双糖和含糖量。德国科学家早已发觉一些野山菌中带有丰富多彩的葡萄糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖及其别的的醛糖和酮糖，野山菌中还带有高分子材料含糖量能够明显提升机体人体免疫系统的作用。
2.蛋白：野生的蛋白质含量大大的超出别的一般蔬菜水果，另外防止了畜类食品的高脂、高胆固醇风险。据测定，食用菌所含蛋白约占体力劳动的30%~45%，是白菜、萝卜、西红柿等一般蔬菜水果的3~6倍。野山菌不但蛋白总产量高，并且构成蛋白的氨基酸种类也十分齐备，约有十七八种。尤其是人类必不可少的八种碳水化合物，基本上都能够在野山菌中寻找。丰富多彩的蛋白出示鲜香，这也是野山菌口感美味的奥秘所属。
3.维他命：食用菌菌种的营养成分往往高，还取决于它带有多种营养元素，尤其是水溶的B族维生素和维他命C，脂溶性的维他命D成分也较高。
