黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
主要营养蛋白、维生素E、维生素B、钙、钾、磷、铁
食疗功效清热利湿、养气补血、美容护发、促进骨骼发育、预防高血压。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
禁忌人群腹泻、脾胃虚寒者慎食。
黄豆芽的功效和作用1减肥强体黄豆芽水分含量很高，蛋白质含量约是绿豆芽的两倍，同时含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥。
2清热利湿黄豆芽有清热利湿的功效。
3养气补血黄豆芽具有清热明目、补气养血的功效。
4降血压豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5美容护发黄豆芽含有丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6促进骨骼发育黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
食用黄豆芽要注意什么？1加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。
2没熟透的蔬菜往往带电涩味，加醋即可去除涩味又能保持豆芽的爽脆鲜嫩。
如何挑选黄豆芽？黄豆芽在选择的时候要选择根须比较长，而起看起来比较肥厚，叶片无枯黄也，也可以将黄豆芽拿起来在手上掐上一下，如果掐的时候富有弹性出水的比较好，选择有根须的黄豆芽，较长的黄豆芽比较好。
在味道上，闻黄豆芽时无腐臭的气味这样的黄豆芽会比较新鲜。
如何保存黄豆芽？可以将黄豆芽装入包装袋内直接放置到冰箱内进行保存即可。
