【简介】猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
【营养分析】
1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【补充信息】
水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
【适合人群:】
老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
【食疗作用:】
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
【做法指导:】
猪蹄筋多用于烧、酿等。
酥炸蹄筋
材料:
猪蹄筋,小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐,味精、黄酒、花生油。
做法:
(1)将猪蹄筋挤去水放入碗内,加盐、味精、黄酒调好口味,拌上花生油。
(2)另取一碗,将发酵面放入,用少许清水调匀,加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊,放入蹄筋抓匀。
(3)炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出。
(4)待油至九成热时,再下入蹄筋,炸酥呈金黄色时取出装盘即成。